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因為大哥大嫂9月中就要去美國了...這一去就是3個月!
我們排定一天要替他們餞行,在7月的時候
預定了這家宋廚菜館(前台北"全聚德") ...一直排到9/2歷時2個月!
為什麼說是前全聚德呢??請看以下特別報導:
-----------------------------------------------------------------------
．宋廚菜館特別報導．
兩岸加入WTO，對岸的餐飲界看上台灣市場，在大陸有多家連鎖店的北京全聚德集團，原邀請同以北京烤鴨聞名的台北全聚德餐廳加盟，但餐廳負責人宋連郎堅持小本經營，予以婉拒，今年十月將餐廳改名為宋廚菜館！
宋連郎在台北東區經營的全聚德北京烤鴨因皮脆，肉片汁多味美，多年來已有一批忠實顧客，包括知名歷史學者兼美食家逯耀東、前行政院長郝伯村、前考試院院長孔德成、與前華航董事長烏鉞等人，已故的新聞界大老卜少夫每次從香港來台，也要到此品嚐。
宋連郎說，他烹烤北京烤鴨已三十多年，六年前以全聚德申請公司營利事業登記，未發現其它業者使用，今年初獲知北京全聚德集團有意來台開分店，才驚覺可能引發商標侵權爭議。
據了解北京全聚德烤鴨店在大陸已有百年歷史，九月前搖身成集團，在三十五個以上國家與地區完成商標註冊，招牌價值約人民幣二億七千萬元，採連鎖化經營，在大陸至少有五十家分店，全球化的浪潮使北京全聚德將觸角伸向台灣，卻發現宋連郎早以相同名稱在台開業；北京全聚德集團董事長姜俊賢今年帶著秘書來台探訪，姜俊賢一進門就指名點北京烤鴨，但宋連郎表示烤鴨是現做的，要姜俊賢耐心等候，當烤鴨上桌，姜俊賢等人專注看他片鴨並交頭接耳研究，吃完第一口，姜俊賢點頭說不錯，烤得很脆，才遞上名片表明身份，要求參觀他店裡的烤鴨製程，並希望與宋連郎合作，邀他加盟集團，經營全聚德台北分店。
宋連郎認為姜俊賢的賞識，證明他烹飪手法已達水準，但他不打算擴大營業，婉拒加盟，為避免未來與北京全聚德在台分店引發商標爭議，他向姜俊賢表明願更改餐廳名稱，以宋家廚房之意，將全聚德改為宋廚菜館，已向經濟部申請商標專利。
民國九十一年十二月二十九日 / 聯合報
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用餐時間是18:30,因為老闆規定烤鴨是不等人的,所以不准遲到....
今天一整天都期待著吃大餐
,所以哪裡也不敢亂跑...
好不容易期待到晚上,終於可以去用餐了....
來到宋廚菜館..外表看起來不太起眼(就像之前去的上海小館,四海一家類似)
所以相當好奇
為何有這樣的魅力可以排這麼多人,竟然我們也排了2個月才排到~
我們一共9大2小,人員到齊後我就期待著今晚的大餐....
感覺上菜速度很快...每道菜都很好吃(菜單簡介請看相本)
我們也一直拼命拍照..因為有三台相機(我的,大嫂,二嫂)
所以每道菜都要經過三台相機才可以動手..
二哥簡直快受不了..說著幹麻不一台拍然後互相傳啊..
呵呵..可是大家還是想要拍自己的...
但真正重點是烤鴨,一共有3吃...
第一吃:北平烤鴨一定是由老闆親自操刀,40年的斬鴨功夫..
分解動作十分俐落!不一會兒的功夫就完成!!
剛出爐的烤鴨 斬鴨功夫
北平烤鴨+荷葉餅+甜麵醬+三星蔥
吃起來口感皮脆肉質厚又嫩,現烤的真是超棒!!
感動的熱淚盈框,真的是讓我等一年也甘願啊~~
第二吃:鴨絲銀芽(這就還好..把剩下來的鴨肉絲配上豆芽菜..口感普普)
第三吃:鴨骨架酸菜湯(鴨骨頭熬成的湯頭...很棒!!來這一定要喝湯喔~~)
吃到這邊,真的是滿足的不知道該說什麼!!
但還有另外一道重點:拔絲地瓜
比起一般的拔絲地瓜,宋廚的嚐起來像是地瓜泥捏成條狀
口感齊一的綿密,再沾以滾熱的麥芽糖,連冰水一起端到桌邊
趁熱翻滾一邊將地瓜分隔開,一邊讓地瓜上的麥芽糖沾的更勻
然後現場一塊一塊拔絲,金黃的糖絲不斷從薯塊上延伸出來
在空中飛舞,猛然將薯塊浸泡到冰水,然後移置到空盤裡,
整個過程如行雲流水一氣呵成視覺跟味覺同時得到滿足!
行雲流水的拔絲 地瓜拔絲成品
吃到嘴裡自然化開,口感非常細緻... (記得適可而止,多了就會太甜囉!)
這次的聚餐相信大哥大嫂一定會感動到爆吧..
吃在嘴裡甜在心裡...等美國回來後....別忘記我們的禮物喔!!
下次再來去比較一下正統的北京全聚德烤鴨又是口感如何(據說很肥又很油)
應該還是台灣的獲勝吧~~
我們排定一天要替他們餞行,在7月的時候
預定了這家宋廚菜館(前台北"全聚德") ...一直排到9/2歷時2個月!
為什麼說是前全聚德呢??請看以下特別報導:
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．宋廚菜館特別報導．
兩岸加入WTO，對岸的餐飲界看上台灣市場，在大陸有多家連鎖店的北京全聚德集團，原邀請同以北京烤鴨聞名的台北全聚德餐廳加盟，但餐廳負責人宋連郎堅持小本經營，予以婉拒，今年十月將餐廳改名為宋廚菜館！
宋連郎在台北東區經營的全聚德北京烤鴨因皮脆，肉片汁多味美，多年來已有一批忠實顧客，包括知名歷史學者兼美食家逯耀東、前行政院長郝伯村、前考試院院長孔德成、與前華航董事長烏鉞等人，已故的新聞界大老卜少夫每次從香港來台，也要到此品嚐。
宋連郎說，他烹烤北京烤鴨已三十多年，六年前以全聚德申請公司營利事業登記，未發現其它業者使用，今年初獲知北京全聚德集團有意來台開分店，才驚覺可能引發商標侵權爭議。
據了解北京全聚德烤鴨店在大陸已有百年歷史，九月前搖身成集團，在三十五個以上國家與地區完成商標註冊，招牌價值約人民幣二億七千萬元，採連鎖化經營，在大陸至少有五十家分店，全球化的浪潮使北京全聚德將觸角伸向台灣，卻發現宋連郎早以相同名稱在台開業；北京全聚德集團董事長姜俊賢今年帶著秘書來台探訪，姜俊賢一進門就指名點北京烤鴨，但宋連郎表示烤鴨是現做的，要姜俊賢耐心等候，當烤鴨上桌，姜俊賢等人專注看他片鴨並交頭接耳研究，吃完第一口，姜俊賢點頭說不錯，烤得很脆，才遞上名片表明身份，要求參觀他店裡的烤鴨製程，並希望與宋連郎合作，邀他加盟集團，經營全聚德台北分店。
宋連郎認為姜俊賢的賞識，證明他烹飪手法已達水準，但他不打算擴大營業，婉拒加盟，為避免未來與北京全聚德在台分店引發商標爭議，他向姜俊賢表明願更改餐廳名稱，以宋家廚房之意，將全聚德改為宋廚菜館，已向經濟部申請商標專利。
民國九十一年十二月二十九日 / 聯合報
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用餐時間是18:30,因為老闆規定烤鴨是不等人的,所以不准遲到....
今天一整天都期待著吃大餐
,所以哪裡也不敢亂跑...好不容易期待到晚上,終於可以去用餐了....
來到宋廚菜館..外表看起來不太起眼(就像之前去的上海小館,四海一家類似)
所以相當好奇
為何有這樣的魅力可以排這麼多人,竟然我們也排了2個月才排到~我們一共9大2小,人員到齊後我就期待著今晚的大餐....
感覺上菜速度很快...每道菜都很好吃(菜單簡介請看相本)
我們也一直拼命拍照..因為有三台相機(我的,大嫂,二嫂)
所以每道菜都要經過三台相機才可以動手..
二哥簡直快受不了..說著幹麻不一台拍然後互相傳啊..
呵呵..可是大家還是想要拍自己的...
但真正重點是烤鴨,一共有3吃...
第一吃:北平烤鴨一定是由老闆親自操刀,40年的斬鴨功夫..
分解動作十分俐落!不一會兒的功夫就完成!!
剛出爐的烤鴨 斬鴨功夫
北平烤鴨+荷葉餅+甜麵醬+三星蔥
吃起來口感皮脆肉質厚又嫩,現烤的真是超棒!!
感動的熱淚盈框,真的是讓我等一年也甘願啊~~
第二吃:鴨絲銀芽(這就還好..把剩下來的鴨肉絲配上豆芽菜..口感普普)
第三吃:鴨骨架酸菜湯(鴨骨頭熬成的湯頭...很棒!!來這一定要喝湯喔~~)
吃到這邊,真的是滿足的不知道該說什麼!!
但還有另外一道重點:拔絲地瓜
比起一般的拔絲地瓜,宋廚的嚐起來像是地瓜泥捏成條狀
口感齊一的綿密,再沾以滾熱的麥芽糖,連冰水一起端到桌邊
趁熱翻滾一邊將地瓜分隔開,一邊讓地瓜上的麥芽糖沾的更勻
然後現場一塊一塊拔絲,金黃的糖絲不斷從薯塊上延伸出來
在空中飛舞,猛然將薯塊浸泡到冰水,然後移置到空盤裡,
整個過程如行雲流水一氣呵成視覺跟味覺同時得到滿足!
行雲流水的拔絲 地瓜拔絲成品
吃到嘴裡自然化開,口感非常細緻... (記得適可而止,多了就會太甜囉!)
這次的聚餐相信大哥大嫂一定會感動到爆吧..
吃在嘴裡甜在心裡...等美國回來後....別忘記我們的禮物喔!!
下次再來去比較一下正統的北京全聚德烤鴨又是口感如何(據說很肥又很油)
應該還是台灣的獲勝吧~~
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